Tarte Amandine aux Framboises

J'ai eu dernièrement l'occasion de réaliser les desserts d'un repas de famille et j'ai donc fait une tarte au citron meringuée et cette tarte aux framboises qui n'était pas avec de la crème patissière comme j'avais l'habitude de la manger, mais avec une crème amandine. Je n'ai pas du tout été déçue du résultat de cette tarte dont la recette est issue de marmiton. Je l'ai légèrement modifiée donc je la recopie ici.

Pour 6 personnes:

- 700 g de framboises
- 125 g d'amandes en poudre
- 190 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

pour la pâte sablée:
- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre.Mélangez environ 20 secondes et vérifiez la consistance.

Quand le mélange est entièrement sableux, liez la pâte en incorporant 2 jaunes d'oeufs.

Formez une boule, et laissez-la reposer au frais au moins 1 h.

Posez la pâte dans un plat a tarte légèrement beurré, étalez-la à la main sur une épaisseur régulière, piquez le fond à la fourchette, tapissez de papier sulfurisé ,et remplissez de haricots secs (pour ma part, j'ai juste mis un disque de papier sulfurisé et surveillé souvent, la pate était nickel).

Mettez à cuire 10 min à four température 180°C

Après cuisson, débarrassez la pâte du papier et des haricots.

Préparez la crème aux amandes :
Travaillez l'oeuf avec 130 g de sucre, ajoutez le beurre ramolli et les amandes en poudre, parfumez avec l'eau de fleur d'oranger.

Etalez la crème sur le fond de la pâte cuite, puis remettez à four chaud à 210°C pendant 10 min.

Laissez complètement refroidir.

Garnissez la tarte avec les plus belles framboises passez les autres au mixeur puis à travers un tamis au-dessus d'une casserole.

Faites cuire 10 min avec 60 g de sucre, et laissez refroidir.

Au moment de servir, badigeonnez les framboises avec ce coulis.

L'association des framboises et de l'amande est vraiment délicieuse, ca me donne bien envie de tester les financiers aux framboises de Perrine de Délices etcaetera.

Tarte au citron meringuée

C'était un classique que j'avais déjà essayé de faire auparavant et je n'avais jamais réessayé.
A l'occasion d'un diner d'anniversaire, j'ai décidé de réaliser cette tarte et j'avoue que c'était plus facile que je pensais.
Même si je n'ai pas eu le courage de faire la pâte sablée (je n'arrive pas à les faire et surtout ce n'est pas avec mon mini rouleau à patisserie que je pourrais réussir quelque chose de bien).
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans Cuisine Actuelle mais que j'ai modifiée par moment surtout au niveau des quantités et du temps de cuisson.

Voici la recette pour une tarte pour 6 à 8 personnes.

1 rouleau de pâte sablée
15 cl de jus de citron
2 citrons
160 g de beurre
2 oeufs
130g de sucre
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2 blancs d'oeufs
140g de sucre

Préchauffez le four à 200°C.
Beurrer un moule à tarte et mettre la pâte sablée. Mettez un disque de papier sulfurisé et si possible des haricots secs (je n'en ai pas mis parce que je n'en avais pas) et enfournez. Faites cuire 10 minutes.

Rapez le zeste des citrons et réservez.
Mélangez dans un saladier les oeufs avec 60g de sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, versez les 15cl de jus de citron (j'ai pris une demi petite bouteille de jus de citron) puis les jus des 2 citrons, le zeste puis le sucre restant. Lorsque ce mélange se met à bouillir, retirez du feu et versez sur le mélange oeufs/sucre.
Mélanger pour bien tout uniformiser.

Ensuite, transvasez le tout dans la casserole et amenez à ébullition en remuant sans arrêt.
Retirez du feu et ajoutez le beurre coupés en petits morceaux. Fouettez puis laissez refroidir.

Garnissez la pâte sablée de cette préparation.

Pour la meringue:
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez petit à petit le sucre pour obtenir des blancs lisses mais fermes.
Recouvrez la tarte de cette meringue.

Passez ensuite la tarte au grill du four jusqu'a ce que la meringue prenne une couleur dorée.
Mettez au frigo pendant minimum 2h avant dégustation.



Commentaire de Gilles: C'était très bon. C'était amer à cause du citron, mais c'est pas grave parce qu'il y avait le sucre de la meringue.
La prochaine fois, je retenterais l'expérience "je fais ma pâte à tarte" parce que ca fait partie des bases quand même!

Tarte Poires Chocolat Cannelle

Les partiels finissent demain et je vais bientôt pouvoir me mettre activement à cuisiner.
En sortant de l'épreuve de droit du travail, il me fallait me détendre et j'ai donc réalisé cette tarte selon une base choco-poire souhaitée par Gilles. Je lui ai ensuite fait des suggestions sur les ingrédients que je pourrais rajouter au fur et à mesure.

Voici la recette de cette tarte:
1 rouleau de pate brisée
100g de sucre
3 cuillières à café de cannelle en poudre
3 oeufs
3 poires
40g de beurre
50g de chocolat (j'en avais mis plus, ce fut inutile)
10cl de crème liquide

Faire préchauffer le four à 180°C.
Etalez la pâte au fond du plat à tarte et piquez la avec une fourchette.

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs battus. Ajoutez le beurre.
Finalement ajoutez la cannelle en poudre et remuez.
Versez la préparation sur le fond de tarte.
Découpez les poires en dés (pour ma part, je les ai coupées comme j'ai pu)
Dans une poële, faire caraméliser les poires.
Les mettre ensuite sur la garniture dans le fond de tarte.
Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'a ce que le dessus de la tarte soit doré.



Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et ajoutez hors du feu la crème liquide.
Bien mélanger et recouvrir la tarte de ce mélange lorsque celle-ci est sortie du four.



Gardez au frais pendant au moins 2 heures et dégustez.

Je retourne de suite à mes révisions car demain vient une épreuve assez difficile (le management stratégique).
A très bientôt!

Tartelette(s) Poire et Chocolat

Il me restait du chocolat d'une précédente recette et hier la maman de Gilles nous a donné des poires. J'ai donc décidé de faire une tartelette poire chocolat pour mon chéri.
J'ai trouvé la recette sur marmiton, ici, plus précisement.
Je l'ai un peu modifiée car j'aime mettre toujours un peu moins de sucre qu'il ne le faut.

Pour 2 tartelettes:
- 4 rond de pâte feuilletée de la taille d'un moule à tartelette
- 1 poire
- 4 carrés de chocolat (j'ai pris du chocolat Monoprix et le chocolat est prédécoupé en rectangle alors on va dire 4 rectangles)
- 3 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 1 gros oeuf
- 2 grosses cuillères à soupe de crème liquide à 15%
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Découper 4 cercles dans la pâte feuilletée.
Recouvrir de papier sulfurisé deux moules à tartelettes.
Tapisser les deux premiers cercles de pâte, en laissant dépasser un peu les bords.

Couper des cubes de poires et couvrir le fond des tartelettes avec.

Mélanger le sucre, la poudre d'amande et le sucre vanillé.
Ajouter ensuite l'oeuf, la crème et l'extrait de vanille et mélangez.

Verser ensuite sur les poires.


Poser dessus deux carrés (ou rectangles) de chocolat


Recouvrir du deuxième cercle de pâte et bien coller les bords.

Napper de jaune d'oeuf pour dorer la pâte pendant la cuisson.

Mettre au four à 210°C pendant environ 25 mn.

Et voilà


Je me suis décidée ensuite à faire la deuxième, donc soit Gilles va la manger, soit je la donnerais à sa maman.


Il me restait ensuite de la pâte feuilletée, donc j'ai fait des petits feuilletés au roquefort, je n'ai pas trouvé de recette exacte.J'ai donc simplement pris mes chutes de pâte, j'ai mis un petit morceau de roquefort au centre et j'ai replié pour pas que le roquefort s'échappe (c'était raté, c'est quand même sorti).J'ai ensuite badigeonné d'oeuf battu pour dorer le tout. Au final ils sont quand même assez jolis.

Ensuite, il me restait donc 2 blancs d'oeuf et je me suis dit que c'était l'idéal pour tester la recette des financiers avec l'amande amère achetée samedi.
J'ai donc repris la recette des financiers auquel j'ai ajouté une cuillière à café d'extrait d'amande amère.
Gilles ne les as pas gouté mais en tout cas, il était super content de l'odeur des financiers quand ils sont sortis du four. C'est vrai que c'était super agréable (non non pas du tout tentant) et ça m'a rappelé la galette des rois de ma maman.

Allez, je m'y remets bientôt puisque ce soir, c'est poulet tandoori et salade.
Oulà! I'm on fire (Ah qu'est ce qu'on ferait pas pour retarder l'heure de réviser)

Tarte feuilletée Tomates-Feta

Voici l'une de mes recette favorites à réaliser et surtout l'une des preferées de Gilles.
Elle vient du hors série de Cuisine Actuelle Ete 2005 Spécial Tartes et je l'ai un peu modifiée.



350g de pate feulletée
2 oeufs
500g de tomates cerises
150g de feta (j'utilise la feta Salakis en petit bocal de 300g déjà mélangé avec de l'huile et des épices)
1 cuillière à café de Basilic
1 cuillière à café d'Origan
2 cuillières à café d'Huile d'Olive
Sel, poivre
Moutarde

Préchauffez le four à 210°C.
Battre les oeufs en omelette.
Humidifiez le moule (dans la recette originale, ils utilisent un moule rectangulaire, pour ma part, ce sera un simple moule à tarte)et tapissez-le de pâte feuilletée.
Piquez le fond à la fourchette et badigeonnez entièrement le fond des oeufs battus.
Faire cuire au four pendant 15 minutes.

Préparez la garniture pendant ce temps là.
Coupez la feta en petits dés. Lavez les tomates et coupez-les en 2.
Mélanger la feta et les tomates dans un saladier.
Ajoutez de l'huile, assaisonnez avec le sel, le poivre, l'origan et le basilic.
Réglez le four sur 180°C.

Mettre une fine couche de moutarde forte ou demi-forte sur le fond de la tarte (le fond a pris une joli couleur omelette).
Recouvrez la tarte avec le mélange tomates-feta en disposant les demi-tomates côté coupé sur le dessus.
Glissez au four pendant 25 minutes.

Servir chaud avec une jolie salade.