Tarte Bourdaloue (Poire Amandine)

Me voilà timidement de retour après plus d'un mois sans le moindre message.
Mais j'ai une excuse: une reprise très fatiguante avec un stage très prenant et un déménagement.

Voici donc la recette de la première patisserie faite officiellement dans le nouvel appartement avec un VRAI four. Elle est tirée de Guide Cuisine du mois d'octobre.

Pour 6 personnes:

1 pâte brisée
1 boite de poires Williams au sirop
90g de sucre
100g de poudre d'amandes
2 oeufs
80g de beurre mou
1 cs de rhum

Faites préchauffer le four à 180°C.
Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte légèrement beurré.
Piquez cette pâte et enfournez pendant 10 minutes pour précuire la pâte.

Pendant ce temps, préparez la crème aux amandes:
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre. Incorporez les oeufs un par un puis incorporez ensuite la poudre d'amandes.
Enfin mettez la cs de rhum.

Sortez le fond de tarte du four et à l'aide d'un pinceau, imbibez le fond de tarte du sirop des poires en boite.

Etalez la crème d'amandes sur toute la surface.

Egouttez les poires au sirop et découpez les en lamelles.
Disposez les sur la crème en formant des éventails.

Faites cuire la tarte en bas du four pendant 35-40 minutes.
Ensuite sortez-la et laissez refroidir 5 minutes avant de la démouler sur une grille.

Tarte Poires Chocolat Cannelle

Les partiels finissent demain et je vais bientôt pouvoir me mettre activement à cuisiner.
En sortant de l'épreuve de droit du travail, il me fallait me détendre et j'ai donc réalisé cette tarte selon une base choco-poire souhaitée par Gilles. Je lui ai ensuite fait des suggestions sur les ingrédients que je pourrais rajouter au fur et à mesure.

Voici la recette de cette tarte:
1 rouleau de pate brisée
100g de sucre
3 cuillières à café de cannelle en poudre
3 oeufs
3 poires
40g de beurre
50g de chocolat (j'en avais mis plus, ce fut inutile)
10cl de crème liquide

Faire préchauffer le four à 180°C.
Etalez la pâte au fond du plat à tarte et piquez la avec une fourchette.

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs battus. Ajoutez le beurre.
Finalement ajoutez la cannelle en poudre et remuez.
Versez la préparation sur le fond de tarte.
Découpez les poires en dés (pour ma part, je les ai coupées comme j'ai pu)
Dans une poële, faire caraméliser les poires.
Les mettre ensuite sur la garniture dans le fond de tarte.
Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'a ce que le dessus de la tarte soit doré.



Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et ajoutez hors du feu la crème liquide.
Bien mélanger et recouvrir la tarte de ce mélange lorsque celle-ci est sortie du four.



Gardez au frais pendant au moins 2 heures et dégustez.

Je retourne de suite à mes révisions car demain vient une épreuve assez difficile (le management stratégique).
A très bientôt!

Gratin de poires aux Pistaches

Voici la recette d'un gratin de poires aux pistaches trouvé dans Cosmo ou Glamour (je sais plus trop) que j'ai réalisé sans pistaches parce que ni Gilles, ni moi n'aimons ça donc on a fait sans.

Ingrédients:
4 poires
3 jaunes d'oeufs
60g de pistaches non salées
60g de sucre
2 cas de miel
30g de beurre
2 cas d'alcool de poire d'eau

Epluchez les poires, coupez-les en quartiers, retirez les pépins. Faites dorer les quartiers au beurre dans une poêle. Une fois bien dorés, versez le miel dessus, laissez caraméliser sur feu doux. Réservez le tout au chaud.

Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et l'alccol de poire (l'eau) dans une casserole. Fouettez vivement sur feu très doux pendant 6 à 8 minutes pour obtenir un sabayon onctueux.

C'est à ce moment là que vous devez ajouter les pistaches concassées dans le sabayon.
Répartissez les quartiers de poires dans les ramequins. Versez le sabayon dessus.



Passez les ramequins 4 à 5 minutes sous le grill du four pour les faire gratiner juste avant de servir.

J'avais mis le ramequin (j'ai fait juste un ramequin de gratin de poires) au grill du four quand, pour patienter j'ai eu l'idée d'aller sur le blog Le confit, c'est pas gras. Dans le message que je lisais, l'auteur racontait qu'elle était allée chez Ladurée et donnait par ailleurs le lien vers le site de la marque. Je me remémorait d'ailleurs ma ballade rue Royale et la folie que j'avais faite de ne pas entrer dans la boutique (qui d'ailleurs était vraiment pleine à craquer). Le temps de le consulter et d'être absorbée par les photos de macarons et bien dehors (c'est là où se trouve mon four manque de place) un drame commençait à se produire. C'était pas le gros drame mais bon, j'aurais préféré que ce gratin prenne une autre couleur moins "cramée".




Mais bon, Gilles l'a mangé volontiers et l'a même beaucoup aimé, donc finalement, cette pause sur les macarons n'as pas eu d'incidence très grave (enfin, si, juste pour me rappeler que j'aurais du y aller chez Ladurée tant que j'étais à Paris!)

Dessert St Valentin: Le Coeur feuilleté Poire Chocolat (sans gingembre) de Pascale

Dès que je l'ai vu sur C'est moi qui l'ai fait, j'ai voulu le réaliser pour le dessert de la Saint Valentin.
Je n'attache pas d'importance à cette fête mais néanmoins j'avais envie de cuisiner un dessert (le reste du repas était vietnamien) mignon mais aussi bon.
Les poires et le chocolat sont deux choses que Gilles aime beaucoup donc je savais que cela allait lui plaire.
Par contre, je n'avais pas de gingembre donc j'ai fait sans en sachant que Gilles n'aime normalement pas.

La recette se trouve donc ici en lien sur le blog de Pascale et sinon en lien direct sur le site Arts Culinaires

Voici quelques photos prises durant la réalisation:











Le résultat:



Au final j'étais vraiment contente du résultat au niveau visuel car c'était "mignon" comme je le souhaitais.
Néanmoins, quand Gilles a gouté la tarte il m'a dit que j'aurais du mettre le gingembre :)
Mais bon, il l'a trouvé très bonne donc c'est le principal.

Je le remercies d'ailleurs pour m'avoir offert une belle journée de ballade aux environs de Marseille (nous avons été nous ballader à l'Estaque et à Sausset).
Et je le remercies tout court d'être à mes côtés.

Tartelette(s) Poire et Chocolat

Il me restait du chocolat d'une précédente recette et hier la maman de Gilles nous a donné des poires. J'ai donc décidé de faire une tartelette poire chocolat pour mon chéri.
J'ai trouvé la recette sur marmiton, ici, plus précisement.
Je l'ai un peu modifiée car j'aime mettre toujours un peu moins de sucre qu'il ne le faut.

Pour 2 tartelettes:
- 4 rond de pâte feuilletée de la taille d'un moule à tartelette
- 1 poire
- 4 carrés de chocolat (j'ai pris du chocolat Monoprix et le chocolat est prédécoupé en rectangle alors on va dire 4 rectangles)
- 3 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 1 gros oeuf
- 2 grosses cuillères à soupe de crème liquide à 15%
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Découper 4 cercles dans la pâte feuilletée.
Recouvrir de papier sulfurisé deux moules à tartelettes.
Tapisser les deux premiers cercles de pâte, en laissant dépasser un peu les bords.

Couper des cubes de poires et couvrir le fond des tartelettes avec.

Mélanger le sucre, la poudre d'amande et le sucre vanillé.
Ajouter ensuite l'oeuf, la crème et l'extrait de vanille et mélangez.

Verser ensuite sur les poires.


Poser dessus deux carrés (ou rectangles) de chocolat


Recouvrir du deuxième cercle de pâte et bien coller les bords.

Napper de jaune d'oeuf pour dorer la pâte pendant la cuisson.

Mettre au four à 210°C pendant environ 25 mn.

Et voilà


Je me suis décidée ensuite à faire la deuxième, donc soit Gilles va la manger, soit je la donnerais à sa maman.


Il me restait ensuite de la pâte feuilletée, donc j'ai fait des petits feuilletés au roquefort, je n'ai pas trouvé de recette exacte.J'ai donc simplement pris mes chutes de pâte, j'ai mis un petit morceau de roquefort au centre et j'ai replié pour pas que le roquefort s'échappe (c'était raté, c'est quand même sorti).J'ai ensuite badigeonné d'oeuf battu pour dorer le tout. Au final ils sont quand même assez jolis.

Ensuite, il me restait donc 2 blancs d'oeuf et je me suis dit que c'était l'idéal pour tester la recette des financiers avec l'amande amère achetée samedi.
J'ai donc repris la recette des financiers auquel j'ai ajouté une cuillière à café d'extrait d'amande amère.
Gilles ne les as pas gouté mais en tout cas, il était super content de l'odeur des financiers quand ils sont sortis du four. C'est vrai que c'était super agréable (non non pas du tout tentant) et ça m'a rappelé la galette des rois de ma maman.

Allez, je m'y remets bientôt puisque ce soir, c'est poulet tandoori et salade.
Oulà! I'm on fire (Ah qu'est ce qu'on ferait pas pour retarder l'heure de réviser)