dimanche, décembre 31, 2006

Bûche Cerises Mascarpone


Voici l'une des deux bûches que j'ai réalisé pour les fêtes de Noël.
Les deux recettes ont été tirées du même magazine, à savoir le Hors Série Cuisine Actuelle Fêtons Noël.
La Buche crème Mascarpone aux cerises était très facile à réaliser et à la dégustation, c'était vraiment très léger, ce qui est plutôt une bonne chose après un énorme chapon.
Pour la recette, j'ai du réduire les quantités de mascarpone car lors du roulage du biscuit, il se faisait un peu la malle.
La recette du biscuit était vraiment super et il est clair qu'elle peut être réalisée pour toutes sortes de roulés sucrés.

Le biscuit: ingrédients et recette:

  • 4 jaunes et 4 blancs d'oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 50g de farine
  • 50g de Maïzena
  • 1 cas de vanille liquide
  • 25g de beurre fondu pour beurrer la plaque
  • 1 pincée de sel
Allumer le four à 210°C et tapisser une plaque de papier sulfurisé. Beurrer ce papier sulfurisé.
Blanchir les jaunes avec le sucre et une cuillière à soupe d'eau froide. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer aux jaunes la farine, la Maïzena et la vanille puis les blancs en neige.
Etaler uniformément sur la plaque et faire cuire pendant à peu près 8 à 10 minutes.
Démouler le biscuit sur un linge humide, retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit sur lui même en emprisonnant le torchon. Réserver le temps de la préparation de la crème.

La crème cerises mascarpone:
  • 300g de mascarpone
  • 3 jaunes et 5 blancs d'oeufs
  • 60+ 20g de sucre fin
  • 300g de cerises dénoyautées (on peut les prendre au sirop, pour ma part, j'ai utilisé celles que ma maman avait congelé de leur récolte 2006). (En garder quelques unes pour la suite)
  • 2 cac d'eau de fleur d'oranger (dans la recette, ils disaient de l'arôme citron)
  • 2 cas de rhum
Battre les jaunes avec 60g de scure pendant une minutes et incorporer petit à petit la mascarpone.
Incorporer ensuite l'eau de fleur d'oranger et les blancs montés en neige avec les 20g de sucre restant. Laisser raffermir au frais.
Pendant ce temps égoutter les cerises et recueillir le sirop. Mélanger le sirop (ou le jus pour ma part) avec le rhum.

L' "assemblage"
Pour la décoration:
  • Quelques cerises
  • Du chocolat (des restes d'une tablette suffiront, pour ma part, j'ai du en utiliser deux carrés)
Dérouler le biscuit et couper les bords pour avoir une forme bien rectangulaire. Piquer à la fourchette.
Imbiber le biscuit avec le sirop/jus mélangé au rhum et étaler les 2/3 de la mousse. Une fois la mousse étalée, y ajouter uniformément les cerises coupées en 2.
Rouler le biscuit, le couvrir de crème et faire des stries pour imiter le bois à la fourchette.
Décorer de cerises et de copeaux de chocolat.
Placer au frais au moins 3h.

1 commentaire:

mickymath a dit…

ta bûche est vraiment très belle!! biises micky